ຖ້າທ່ານສະໝັກເຂົ້າວິທີການດ້ານໂພຊະນາການແບບ “MAHA”—ຕົວຫຍໍ້ຂອງ “Make America Healthy Again,” ນຳພາໂດຍລັດຖະມົນຕີກະຊວງສາທາລະນະສຸກ ແລະ ບໍລິການມະນຸດຂອງສະຫະລັດ ທ່ານ Robert F. Kennedy Jr.—ແລ້ວທ່ານຄົງຈະຮູ້ກ່ຽວກັບນໍ້າມັນງົວແລ້ວ. ໜຶ່ງໃນ ຄື “Make Frying Oil Tallow Again,” ແລະ ມັນກໍໄດ້ສົ່ງຜົນແລ້ວ: ຮ້ານອາຫານຈານດ່ວນ Steak ‘n Shake ໄດ້ປະກາດເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ວ່າຕອນນີ້ພວກເຂົາປຸງແຕ່ງມັນຝະລັ່ງຂົ້ວຂອງພວກເຂົາໃນ “ນໍ້າມັນງົວທໍາມະຊາດ 100%” ແທນນໍ້າມັນແກ່ນພືດ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕຳໜິຕິຕຽນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍ MAHA. ໃນສື່ສັງຄົມ , Kennedy ໄດ້ກ່າວໂທດຄວາມອ້ວນສ່ວນໃຫຍ່ໃສ່ນໍ້າມັນແກ່ນພືດ—ເປັນການກ່າວອ້າງທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການໂຕ້ແຍ້ງ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ນໍ້າມັນງົວເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ໃນປະເທດບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ. ມັນດີຕໍ່ສຸຂະພາບແທ້ໆບໍ? ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບແທ້ໆສຳລັບນໍ້າມັນແກ່ນພືດບໍ? ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການເວົ້າ.
ນໍ້າມັນງົວແມ່ນຫຍັງ?
ນໍ້າມັນງົວແມ່ນໄຂມັນທີ່ກິນໄດ້ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃຕ້ຜິວໜັງ ແລະ ໃກ້ກັບອະໄວຍະວະຂອງສັດກິນຫຍ້າ—ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນງົວ—“ເຊິ່ງກວມເອົາປະມານ ຂອງນໍ້າໜັກລວມຂອງສັດ,” ທ່ານ Violeta Morris, ນັກໂພຊະນາການໃນ Columbus, Ohio ກ່າວ. ນໍ້າມັນງົວທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫຼອມ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນນີ້ລະລາຍ. “ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເວລາຫລາຍສັດຕະວັດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ—ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບການຂົ້ວ, ປີ້ງ ແລະ ອົບ,” ທ່ານ Kim Yawitz, ນັກໂພຊະນາການທີ່ລົງທະບຽນ ແລະ ເຈົ້າຂອງຫ້ອງອອກກຳລັງກາຍໃນ St. Louis ກ່າວ. ຄວາມນິຍົມຂອງມັນໄດ້ຂຶ້ນໆລົງໆ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກທັດສະນະທີ່ປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບໄຂມັນໃນອາຫານ.
ໂປຣໄຟລ໌ດ້ານໂພຊະນາການຂອງນໍ້າມັນງົວສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສ່ວນຂອງງົວທີ່ນໍ້າມັນງົວໄດ້ມາ ແລະ ບໍ່ວ່າງົວຈະກິນຫຍ້າຫຼືກິນເມັດພືດ, ທ່ານ Morris ກ່າວ. ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງໄຂມັນໃນນໍ້າມັນງົວແມ່ນມາຈາກໄຂມັນອີ່ມຕົວ—ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈ.
ນໍ້າມັນງົວມີສຸຂະພາບດີບໍ?
ເຊັ່ນດຽວກັບສິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໂພຊະນາການ, ຄໍາຕອບແມ່ນລະອຽດອ່ອນ.
ໃນດ້ານໜຶ່ງ, ນໍ້າມັນງົວເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຂອງພູມຄຸ້ມກັນ, ກະດູກ ແລະ ຜິວໜັງ, ທ່ານ Yawitz ກ່າວ. “ມັນຍັງອຸດົມໄປດ້ວຍ choline, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສະໝອງ ແລະ ລະບົບປະສາດສ່ວນກາງເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ,” ທ່ານກ່າວ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄຂມັນສ່ວນໃຫຍ່, ນໍ້າມັນງົວໃຫ້ພະລັງງານທີ່ຍືນຍົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄົນເຮົາຮູ້ສຶກອີ່ມ ແລະ ພໍໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສາມາດຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງປະລິມານຄາໂບໄຮເດຣດຂອງອາຫານເຊັ່ນ: ມັນຝະລັ່ງຂົ້ວ.
ແຕ່ນໍ້າມັນງົວແມ່ນຢູ່ໄກຈາກລູກປືນວິເສດເພື່ອສຸຂະພາບ ແລະ ບໍ່ແມ່ນວ່າບໍ່ມີຂໍ້ເສຍຂອງມັນ. “ປະມານ 50% ຂອງໄຂມັນໃນນໍ້າມັນງົວແມ່ນອີ່ມຕົວ, ເຊິ່ງເປັນບ່ອນທີ່ສິ່ງຕ່າງໆກາຍເປັນເລື່ອງທີ່ຂັດແຍ້ງກັນເລັກນ້ອຍ,” ທ່ານ Yawitz ກ່າວ. ເຖິງແມ່ນວ່າໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ໄດ້ບໍ່ດີສະເໝີໄປ, ແຕ່ການກິນຫຼາຍເກີນໄປໄດ້ເຊື່ອມໂຍງກັບ ຂອງ cholesterol LDL (ມັກຈະເອີ້ນວ່າ cholesterol “ບໍ່ດີ”), ເຊິ່ງອາດຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ພະຍາດຫົວໃຈໃນບາງຄົນ, ທ່ານ Yawitz ກ່າວ. “ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສຸຂະພາບໄດ້ໂຕ້ວາທີເລື່ອງນີ້ເປັນເວລາຫລາຍປີ, ໂດຍບາງຄົນໂຕ້ຖຽງວ່າໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ແມ່ນຜູ້ຮ້າຍທີ່ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໆຍັງແນະນໍາໃຫ້ຈໍາກັດມັນ.” ສໍາລັບເຫດຜົນເຫຼົ່ານີ້, ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າການປະເມີນສະພາບການແມ່ນກຸນແຈສໍາຄັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານ, ວິຖີຊີວິດ ແລະ ປັດໃຈສຸຂະພາບສ່ວນບຸກຄົນຂອງທ່ານລ້ວນແຕ່ມີບົດບາດໃນວິທີທີ່ໄຂມັນອີ່ມຕົວມີຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍ.
ນໍ້າມັນງົວມີສຸຂະພາບດີກ່ວານໍ້າມັນແກ່ນພືດບໍ?
ນໍ້າມັນແກ່ນພືດລວມມີນໍ້າມັນພືດ, ເຊັ່ນ: canola, cottonseed, soybean, ແລະອື່ນໆ. ພວກມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນເວລາຂົ້ວອາຫານ, ບາງຄັ້ງໃນການປະສົມປະສານ.
ໂປຣໄຟລ໌ສຸຂະພາບຂອງນໍ້າມັນແກ່ນພືດໃດໜຶ່ງແມ່ນຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງທີ່ມາ, ວິທີການຜະລິດ, ອາຍຸຂອງມັນ, ແລະ ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີສ່ວນຕົວຂອງມັນ.
ສິ່ງດຽວກັນນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງສໍາລັບນໍ້າມັນງົວ. “ຕົວຢ່າງ, ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສະຖຽນທາງເຄມີຫຼາຍກວ່າຂອງນໍ້າມັນງົວສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, ໃຫ້ນໍ້າມັນງົວທີ່ມີຄຸນສົມບັດການຂົ້ວທີ່ດີກວ່າ,” ທ່ານ Bryan Quoc Le, ນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານ ແລະ ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Mendocino Food Consulting ກ່າວ. ບາງຄົນ ແນະນໍາວ່າ ນໍ້າມັນງົວທີ່ຫລອມໂລຫະປະເພດນີ້ຜະລິດຜົນຜະລິດຂ້າງຄຽງໃນການຂົ້ວໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບ, ເມື່ອທຽບກັບນໍ້າມັນແກ່ນພືດບາງຊະນິດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂະບວນການດຽວກັນສາມາດນໍາໃຊ້ກັບນໍ້າມັນແກ່ນພືດເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາມີຈຸດຄວັນຢາສູບທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ປັບປຸງຄວາມສາມາດຂອງພວກເຂົາໃນການທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ທ່ານກ່າວຕື່ມ.
ບັນຫາ omega-6
ຜູ້ສະໜັບສະໜູນຂອງ MAHA ຟ້າວຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່ານໍ້າມັນແກ່ນພືດມີກົດໄຂມັນ omega-6 ສູງກວ່ານໍ້າມັນງົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ທ່ານ Yawitz ກ່າວ, ແລະ ພວກເຂົາອ້າງວ່າກົດໄຂມັນ omega-6 ສົ່ງເສີມການອັກເສບ ແລະ ຄວາມຄຽດ oxidative, ເຊິ່ງເຊື່ອມໂຍງກັບສະພາບສຸຂະພາບຕ່າງໆ. “ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທະຍາສາດບໍ່ໄດ້ຊັດເຈນແທ້ໆວ່າກົດໄຂມັນ omega-6 ດີຫຼືບໍ່ດີ,” ທ່ານກ່າວ. “ເມື່ອກິນໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບໂດຍລວມ, ກົດໄຂມັນ omega-6 ເບິ່ງຄືວ່າຊ່ວຍຫຼຸດ cholesterol LDL ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມ cholesterol HDL (“ດີ”).” ບາງການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າກົດໄຂມັນ omega-6 ບໍ່ ໄດ້ສົ່ງເສີມການອັກເສບ ແລະ ຄວາມຄຽດ oxidative ແທ້ໆ, ແລະ ບາງການສຶກສາເຖິງແມ່ນວ່າພົບວ່າ .
“ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມກັງວົນເຫຼົ່ານີ້ມີມາເປັນເວລາຫລາຍສິບປີແລ້ວ, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບແຮງດຶງດູດຫຼາຍກວ່າເກົ່າໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້,” ທ່ານ Abbey Thiel, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີກວ່າໃນນາມ Abbey the Food Scientist ໃນ YouTube ກ່າວ. “ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຄົ້ນຄວ້າຫຼ້າສຸດບໍ່ສະໜັບສະໜູນການອ້າງສິດເຫຼົ່ານີ້. ໃນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ການຄົ້ນຄວ້າແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ແນ່ນອນ.” ພົບວ່າລະດັບຂອງກົດ linoleic ທີ່ສູງຂຶ້ນ—ໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງ omega-6 ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ—ໃນອາຫານ ຫຼື ເລືອດແມ່ນເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມສ່ຽງຕ່ຳກວ່າຂອງພະຍາດຫົວໃຈ, ແລະ ພົບວ່າຄົນທີ່ບໍລິໂພກກົດ linoleic ຫຼາຍທີ່ສຸດມັກຈະມີລະດັບການອັກເສບຕໍ່າສຸດ. “ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ຂັດແຍ້ງໂດຍກົງກັບການໂຕ້ຖຽງທັງໝົດ [MAHA],” ທ່ານ Thiel ກ່າວ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອື່ນໆ ຊີ້ບອກວ່າ ໄຂມັນ omega-6 (ເຊັ່ນດຽວກັບທີ່ພົບໃນນໍ້າມັນແກ່ນພືດ) ແຕກງ່າຍກວ່າເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນບໍ່ຄ່ອຍມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ອາດຈະມີສຸຂະພາບດີໜ້ອຍກວ່າສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທ່ານ Morris ກ່າວ.
ທ່ານ Thiel ເຊື່ອວ່າເມື່ອການຄົ້ນຄວ້າພົບເຫັນການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງນໍ້າມັນແກ່ນພືດ ແລະ ພະຍາດຊໍາເຮື້ອ, ມັນເປັນຍ້ອນວ່ານໍ້າມັນແກ່ນພືດມັກຈະຖືກລວມຢູ່ໃນອາຫານຂົ້ວ ແລະ ອາຫານຫວ່າງທີ່ຕາມໃຈ. ມັນເປັນ “ລະດັບເກືອ, ໄຂມັນ ແລະ ນໍ້າຕານທີ່ສູງແທ້ໆໃນອາຫານເຫຼົ່ານີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນເຮົາຮູ້ສຶກບໍ່ດີ,” ແລະ ບໍ່ແມ່ນນໍ້າມັນຢ່າງດຽວ, ທ່ານກ່າວ.
ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນລະດັບປານກາງ
ຜູ້ຊ່ຽວຊານມັກຈະຄິດວ່າການໂຕ້ຖຽງກັນວ່າ ນໍ້າມັນແກ່ນພືດ ຫຼື ນໍ້າມັນງົວແມ່ນທາງເລືອກການຂົ້ວທີ່ມີສຸຂະພາບດີກວ່າແມ່ນຢູ່ຂ້າງເທິງ. “ພຽງແຕ່ປຽບທຽບນໍ້າມັນໜຶ່ງກັບນໍ້າມັນອື່ນແມ່ນພາດໂອກາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ,” ທ່ານ Morris ກ່າວ. “ມັນຝະລັ່ງຂົ້ວ ແລະ ອາຫານຈານດ່ວນທີ່ຄ້າຍຄືກັນສາມາດເພີດເພີນໄດ້ເປັນບາງໂອກາດ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ຄວນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີວິດສຸຂະພາບດີເປັນປົກກະຕິ.”
ໂດຍລວມແລ້ວ, ທ່ານ Yawitz ເຊື່ອວ່າການຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບນໍ້າມັນນີ້ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາທັງໝົດ. “ຖ້າທ່ານກິນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານສາມາດເພີດເພີນກັບນໍ້າມັນງົວ ແລະ ນໍ້າມັນແກ່ນພືດໃນລະດັບປານກາງ,” ທ່ານ Yawitz ກ່າວ.